【齊大連鎖晨思】

自2015年宣布進入快餐領(lǐng)域以來，西貝已經(jīng)嘗試打造了十余個子品牌，比如2016年推出的西貝燕麥面、17年推出的麥香村、18年的超級肉夾饃、19-21年的酸奶屋、弓長張、賈國龍功夫菜等等。但尷尬的是，這些品牌幾乎都經(jīng)歷了“跑步入場、原地踏步、了無痕跡”的過山車式短命曲線，沒有一個收獲真正意義上的成功。賈老板自己也坦言，西貝想做第二增長曲線，9年都沒有做出來，在快餐方面是“失敗者”。

失敗的原因，其實很簡單，那就是西貝不明白快餐的目標(biāo)顧客群是誰，他們所謂的“快餐”，只不過是縮小版的西貝莜面村而已。

快餐的目標(biāo)顧客群，主要就是這些小家庭，上班族，他們沒有太多時間買菜燒飯，一個星期七天二十一頓飯，大部分都要在外邊吃。對于他們來說，價格是個很重要的因素，如果你價格低還能給他們一個吃低價的理由，自然就會受歡迎。而西貝做的所謂“快餐”，都是較高價位的產(chǎn)品。你看，賈國龍小鍋牛肉客單價在60-80元左右，相比于主品牌西貝莜面村略低，但比常規(guī)快餐高出不少。小牛燜飯與拌面就算是調(diào)整了價格策略，主推的產(chǎn)品價格也在30-40元區(qū)間。這個價格，有哪些工薪階層，既要還房貸還車貸還要養(yǎng)家糊口的上班族能夠長期當(dāng)飯吃？

快餐，跟大店面對的目標(biāo)顧客群不同，其實商業(yè)模式也不相同，雖然都被叫做餐飲，基本上是兩個行業(yè)。西貝又要跨行，又不尊重快餐的商業(yè)模式，碰得鼻青臉腫，不稀奇！

【打開連鎖餐飲三個死結(jié):直營式加盟、單店客流增量、鐵粉維護毛利】